沁源人常说：一个月不吃大米不惦记，一天不吃面那是浑身“不如此”。（“不如此”为沁源本土话，同“不舒服、不舒坦”。）在沁源面分为：浇面、炒面、跳堎面。浇面最经典的代表就是：炸酱面。沁源做面的原则就是：可口。炸酱面，这个“炸”字，在沁源炸酱面里的意义就是：炸肉、炸豆腐，也就是做炸酱面的材料：红烧肉和油炸豆腐，“炸”也表示，你在起锅烧油的时候，要记得爆炒。“酱”字，代表着要由爆炒模式转化为小火慢熬了。所以，沁源的炸酱面，并没有肉酱汁，没有各类酱料，吃起来是很可口。一般炸酱面配手工面条是最搭配的。村里，结婚、喜宴、乔迁等，前一天都会做一大锅炸酱面待客，怎么样，说到这里，味道来了吧？酸菜面，也是浇面的一种，酸菜，都是秋天的时候，人们把白萝卜、白菜叶等收集起来，手工腌制好的酸菜，酸菜浇的面，可为白面面条，柳叶面等，但最好吃的就是二面（白面和玉米面）擦格斗、二面捻疙瘩，还可以搭配荞面捻疙瘩，在煮面前，可以切点胡萝卜丝、白萝卜丝、西葫芦丝或者土豆丝下锅，快煮熟的时候，下面，最后待面熟透了，一起捞出，浇上酸菜，那酸爽，够味儿！炒面，比较简便的一种面食。不管是肉炒面还是素炒面，随意搭配。面的话，还是白面、二面等根据自己喜好搭配。跳堎面，消化不好或者吃多了油腻需要开味的人群最佳之选。把西红柿酱提前炒好备用，要是冬天的话，那就更简便了，人们都会用自家熬制的西红柿酱，土豆、胡萝卜、白萝卜、西葫芦，切成丝，下锅煮熟后捞出，面的话，一般吃二面，沁源人讲究：“二面，挂调和”，把煮熟的面捞出，加点蔬菜丝、凉拌黄瓜丝、浇点西红柿酱，易消化，可口的“跳堎面”就可好好享受了，现在的年轻人，在这大热天，吃这样的面，会多一道程序，那就是面过凉水，那就是凉拌面了。

"再是大鱼大肉，也不如来上一碗面来的痛快。”来自沁源后生们的感慨，说的不是闲话，讲的不是矫情。那是真真实实的、地地道道的心里话以及情感的表达。